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宿松縣北部山區傳承幾百年的小吃——臭葉豆腐

2019-11-19 10:01 16454 1

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少女時代 發表于 2019-11-19 10:01 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

少女時代 1#

2019-11-19 10:01

    豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。也是我國素食菜肴的主要原料,被譽為“植物肉”。一般說來,豆腐有南北之分,南豆腐水多適合煮湯,北豆腐水少適合煎炒。不管是南豆腐還是北豆腐,他們有一個共同點:都是用大豆作為原料制作而成。而我今天要說的主角“臭葉豆腐”卻不是用大豆制成。

臭葉豆腐成型

    臭葉豆腐并不臭,相反,成品的臭葉豆腐還有植物的清香,不像一般意義上的長沙臭豆腐有刺鼻的臭味。成品的臭葉豆腐不僅色澤似瑪瑙,口感似果凍,而且清香十步可聞。有人要問了,既然如此清香,又為何叫臭葉豆腐?其實,這主要是因為制作臭葉豆腐的原材料是臭葉樹。

臭葉樹

    臭葉樹名大青木,又叫斑鳩葉,臭黃荊,屬于落葉灌木,有清熱利濕,涼血解毒的功效。初聞有異臭,細聞含藥之清香,常見于安徽省宿松縣北部大別山山區。說起臭葉樹還有一個傳說,很久以前人間饑荒,餓殍遍野,寸草不生。一日,觀音菩薩路過,于心不忍,乃用楊柳枝灑甘露于人間。稍傾,只見甘露所到之處,簇簇綠樹破土而出。饑民遂摘其葉取其汁做成豆腐,食用充饑。所以,臭葉豆腐又叫“觀音豆腐”,臭葉樹又叫“觀音樹”。

宿松縣柳坪鄉

    臭葉豆腐到底是如何發明?又是從何時開始,已經無從考證。在宿松縣北部山區,柳坪鄉、陳漢鄉、北浴鄉等山區鄉鎮居民,祖祖輩輩都流傳著這項制作工藝。每年4-9月,是摘葉制豆腐的旺季,孩童會隨著大人們上山取葉,回家做豆腐。

鄉民手工制作臭葉豆腐

    雨后的大別山,清朗,靈秀,霧氣縈繞宛若仙境。將新摘回的臭樹葉洗凈,搓成稠汁,濾掉葉渣,再用比例草木灰用水調和均勻,倒入稠汁之中,靜置一刻鐘,待至清香撲鼻,即可成型。臭葉豆腐最大的奧妙就是草木灰的配比,量多會失其清香,量少不能成型,這便是傳承的精華。再上個世紀九十年代之前,這里大多還沒有通電,老人們講,每至酷暑,至日暮西山,便是鋪席乘涼的好時節,而此時必有臭葉豆腐,那絲滑入口,芳香清涼的口感和味道成為一代人最美好的記憶。

    臭葉豆腐不僅食味俱佳,且藥食兼備,具有清熱解毒、明目去火、開胃生津、潤肺止咳等功能,是真正的綠色健康食品,蘊藏著平凡而深厚的食品文化。品味它的前世今生,不僅蘊含了山區人民勤勞、智慧和樸實的本色,而且見證了一個偉大時代發展的烙印。

來源:柒小哥
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